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Salud

El universo desconocido de la miel de abejas

El universo desconocido de la miel de abejas

Por Ricardo R. González

Nadie puede dudar que resulta el divino tesoro extraído de los panales, pero, quizá, se desconozca las extraordinarias propiedades concentradas gracias a la laboriosidad de las abejas.

Los encantos de este alimento datan de siglos, y radica en sus propios componentes, como solución saturada de azúcares naturales que —por su origen— contiene pequeñas proporciones de proteínas y sales minerales, principalmente calcio, sodio, hierro, fósforo, magnesio y cobre; sin descartar los valores vitamínicos incluidos en el grupo B.

Según los expertos, el valor energético de la miel es calculado en 337 calorías por cada 100 gramos, y no oculta sus bondades de elemento constructor y reparador de células, al tiempo que ejerce un interesante efecto vasodilatador y diurético.

Los estudios van más allá, y algunos aseveran que tonifica el músculo cardíaco e incrementa la irrigación del sistema coronario, al tiempo que normaliza las cifras de tensión arterial, descongestiona los bronquios y suaviza la garganta.

Investigaciones realizadas confirman que el ácido fórmico —añadido por las abejas para asegurar su conservación— deviene activo antiséptico y antirreumático natural.

Un detalle poco conocido es el empleo del producto ante intoxicaciones agudas motivadas por la ingestión de bebidas alcohólicas en la que logra una recuperación vertiginosa.

¿Acaso un milagro? Nada de eso, su explicación científica queda fundamentada en las grandes proporciones contenidas de una sustancia llamada fructuosa o levulosa, que al mezclarse con el alcohol presente en el torrente sanguíneo provoca su destrucción química e invalida el carácter tóxico.

Y como si fuese poco, manifiesta eficacia ante resfriados, catarros y bronquitis. Para estos casos se recomienda la hidromiel o mezcla de esta con agua a temperatura ambiente.

La miel puede consumirse, además, con rebanadas de pan, arroz hervido, leche, nata y café. Se digiere de manera fácil, no irrita la mucosa gástrica y por su contenido de fósforo resulta un excelente tónico cerebral.

Por todo ello, el Diccionario de los Alimentos, consigna: «la miel conviene a todo el mundo, y al ser digerida sin necesitar de la acción del jugo pancreático es bien tolerada, incluso, por muchos diabéticos».

O como la definen algunos dietistas: «la más preciosa y nutritiva de todas las sustancias dulces».      

Un quiste caprichoso

Un quiste caprichoso

Instantes en el salón. Observe ya a la paciente en la mesa de operaciones en un acto complejo de apenas una hora de duración.

Por primera vez en Villa Clara un equipo multidisciplinario retira un quiste cerebral mediante abordaje endoscópico en la llamada edad pediátrica.— La paciente ya recibió su egreso luego del acto encabezado por especialistas locales y de la provincia de Cienfuegos

Por Ricardo R. González

Foto: Cortesía del doctor Luis Horta Clavero

Parecía que Yolaidi González Hernández no entraría jamás a un salón de operaciones. Todo marchaba normal hasta que en el pasado octubre se percató que su visión presentaba algo imprevisto. Las imágenes aparecían borrosas, y cierto dolor de cabeza le rondaba de vez en cuando, sobre todo al fijar demasiado la vista para estudiar las asignaturas de técnica textil en la escuela Victoria de Girón, de Remedios.

El oftalmólogo previó una atrofia óptica, pero era necesario otras investigaciones, y se impuso la visita al hospital pediátrico José Luis Miranda, de Santa Clara. También viajaron lejos y llegaron hasta la Liga contra la Ceguera en la capital cubana, y con todos los dictámenes en manos los expertos arribaron a conclusiones.

Ahora Yolaine Hernández Pérez, la mamá, recuerda que la historia comenzó cuando su hija apenas tenía ocho meses de nacida. «Notamos un crecimiento desproporcionado de la frente y la llevamos al médico. En el Hospital Pediátrico el doctor José Manuel González Santos nos atendió, y de acuerdo a su experiencia indicaba una hidrocefalia, pero había que investigar.»

Dos días después de aquella consulta iniciaron los exámenes. En efecto. Diagnóstico confirmado con la presencia, además, de un quiste en el tercer ventrículo cerebral.

«El profesor Antonio de la Hoz González —recientemente fallecido— se interesó mucho por el caso. Fue él quien realizó la primera operación exitosa cuando la niña tenía solo 17 meses de nacida. Se le colocó una válvula y resolvió hasta el presente en que aparecieron esas incongruencias visuales.»

QUIRÓFANO A LA VISTA       

Casi 17 años después, Yolaidi vuelve de nuevo a los avatares de un salón. En aquella primera intervención se había retirado la hidrocefalia. Sin embargo, un quiste de 3 cm, considerado por los especialistas como grande a tenor de su permanencia en una zona que no admite cuerpos extraños, comprimía los mecanismos de la visión.

«Concretamos el acto quirúrgico junto a neurocirujanos de Cienfuegos. Ellos poseen el instrumental necesario para este tipo de abordaje que, por primera vez, se realiza en Villa Clara bajo estas modalidades tecnológicas en la edad pediátrica», precisa el doctor Luis Horta Clavero.

El quiste, causante de todos los desajustes, se encontraba en el tercer ventrículo, una de las cavidades internas del cerebro. Estas producen el líquido cefaloraquídeo (LCR) que funge de corteza protectora a los elementos del sistema nervioso concentrados en el propio órgano y en la médula espinal.

Cuando el volumen de LCR aumenta dentro de la cabeza y el cerebro se incrementa el tamaño de los ventrículos, y origina la hidrocefalia. Esto provoca mayor presión dentro de la cabeza con el correspondiente sufrimiento para la corteza cerebral, y si la obstrucción a nivel del tercer ventrículo no se soluciona, el enfermo finalmente muere.

«La paciente portaba un catéter introducido en la primera operación. Con el paso del tiempo se había corrido de su lugar, y ya se dejó en su justa posición a partir de este nuevo acto con múltiples ventajas respecto a los métodos convencionales al resultar mínimamente invasivo, con una herida muy pequeña que no demanda rasurar el cráneo, y un tiempo operatorio de solo 60 minutos», precisa el doctor Horta Clavero.

En circunstancias tradicionales el proceso requiere de seis horas sin apartarlo del riesgo considerable. A la vez induce a un mayor sangramiento, al incremento de la estadía hospitalaria, y una prolongada recuperación.

«A las 4:00 de la tarde del propio día de la intervención ya Yolaidi ingería alimentos. Solo seis puntos externos aparecieron en un segmento de la cabeza ante ese quiste profundo que demandó explorar desde la base de cráneo hasta la superficie.

Respecto a los costos, el neurocirujano villaclareño Ángel Serafín Camacho Gómez advierte que estos procederes endoscópicos oscilan entre 50 mil y 100 mil dólares en instituciones especiales y privadas, sin incluir complementarios, consultas, seguimiento, y estancia hospitalaria.

«Es un abordaje de lujo. Lo pueden pagar muy pocas personas. En Venezuela rebasa los 50 mil dólares, representativos de 50 millones de bolívares, pero cada catéter de desviación ventricular (con solo 2 mm de diámetro) está valorado entre 500 y mil dólares, y vale decir que solo nuestro centro pediátrico aplica unos 50 cada año», advierte el titular.

En Cuba el abordaje endoscópico de quistes en edades tempranas lo realizan determinadas provincias. Demanda un instrumental de punta de alto valor que dispone de una cámara específica para navegar por las interioridades del mundo cerebral y descubrir sus secretos y accidentes. El dispositivo constituye una unidad exclusiva y no admite sustituciones ni reemplazo por similares.

«Acudimos a los colegas cienfuegueros por su marcada experiencia en este tipo de praxis, así como por las disponibilidades del equipamiento. Ellos rebasan las 50 intervenciones con notorios saldos, y a partir de ahora se incorpora al servicio de Neurocirugía pediátrica de Villa Clara para toda la región central», suscriben los galenos Horta y Camacho.

A escasos días de operada Yolaidi González caminaba sin contratiempos por la sala, y el día de la visita reporteril acababan de quitarle los puntos de sutura.

«Me siento mejor —dijo—, y las molestias desaparecen. La visión recobra su normalidad… Doy gracias a mis médicos, a las enfermeras, a todos por lo que han hecho», insiste la joven residente en las proximidades de la empresa azucarera Heriberto Duquesne, de la llamada Octava Villa.  

Su padre Jesús González Rodríguez funge como soldador, mientras la progenitora Yolaine Hernández Pérez, es licenciada en Cultura Física, y no se cansa de alabar a los profesionales del servicio y a las auxiliares por todas las atenciones con el vocablo de la excelencia.

Hace unos días la joven abandonó la cama 11 de la sala de Neurocirugía que la acogió en esa nueva odisea con capítulo final. Su vida, según los galenos, debe trascurrir bajo plena normalidad, y no hay augurios de que el quiste trate de asomar.

Y con esta buena esperanza marchó hacia su hogar, mientras médicos, personal de enfermería y el resto del personal contemplaban aquellos pasos que se alejaban por los pasillos del Hospital.

Una vez más… el resultado feliz de un trabajo compartido, «aunque no siempre podamos lograr la sobrevida de un niño, pero aún así nos queda aquello que dimos todo lo que pudimos por salvar la esperanza», reafirman los expertos.

El caso de Yolaidi ha concluido. Nuevos tiempos esperan, a pesar de esas jugarretas ocasionadas por un quiste caprichoso.

HIDROCEFALIA, VÁLVULAS Y CATÉTERES

— Según investigaciones foráneas la hidrocefalia afecta de uno a tres menores por cada mil infantes nacidos, y se origina cuando la cantidad de LCR resulta demasiada, ante obstrucciones en su circulación, o al no eliminarse todo el líquido producido.

— Sus causas pueden ser congénitas, muy improbables en Cuba ante los mecanismos genéticos de detección prenatal. Y adquiridas debido a traumatismos, sepsis o infecciones bacterianas, y procesos tumorales.

— En la primera intervención de Yolaidi se le aplicó un catéter que se había desplazado. Este resulta un material flexible que conduce el LCR al sitio donde es absorbido, en tanto la válvula impuesta tiene como finalidad la de conducir el exceso de líquido existente en el cráneo a otras zonas del cuerpo donde es reabsorbido.

— Si la válvula funciona mal aparecen, entre otros síntomas, el dolor de cabeza persistente, vómitos sin diarreas, visión doble, irritabilidad, decaimiento, y convulsiones, por citar algunos.

Retiran quiste cerebral mediante técnicas endoscópicas a paciente villaclareña

Retiran quiste cerebral mediante técnicas endoscópicas a paciente villaclareña

Junto a la paciente y su mamá, los doctores ángel Serafín Camacho Gómez y Luis Horta Clavero (a la derecha), quien participó en la operación. Faltan en la foto los neurocirujanos Néstor Pulido Ríos y Norangel Quintero Gómez, ambos de Cienfuegos, la anestesista María Caridad Cruz Moreno, y las enfermeras Mayelín Gutiérrez Pairol y Saskia Herrera.  

Por Ricardo R. González

Por primera vez en Villa Clara un equipo multidisciplinario retira un quiste cerebral mediante abordaje endoscópico en la llamada edad pediátrica.

Casi 17 años después, Yolaidi González Hernández vuelve de nuevo a los avatares de un salón desde que a los 17 meses de nacida fue sometida a una intervención quirúrgica al presentar un cuadro de hidrocefalia.

En aquella primera intervención se solucionó el padecimiento. Sin embargo, un quiste de 3 cm, considerado por los especialistas como grande a tenor de su permanencia en una zona que no admite cuerpos extraños, comprimía los mecanismos de la visión, y le provocaba imágenes borrosas, y cierto dolor de cabeza le rondaba de vez en cuando, sobre todo al fijar demasiado la vista para estudiar las asignaturas de técnica textil en la escuela Victoria de Girón, de Remedios. .

Neurocirujanos de Cienfuegos y Villa Clara realizaron la intervención en el hospital pediátrico José Luis Miranda, de Santa Clara como proceso que demanda un instrumental de punta de alto valor dotado de una cámara específica para navegar por las interioridades del mundo cerebral y descubrir sus secretos y accidentes

Yolaidi ya recibió el egreso, y tanto ella como su mamá, Yolaine Hernández Pérez, no tienen palabras para agradecer todas las atenciones recibidas en estos días que demuestran la valía de la medicina cubana.   

Villa Clara entre las provincias de mejores resultados en la aplicación del Herberprot-P

Villa Clara entre las provincias de mejores resultados en la aplicación del Herberprot-P

Por Ricardo R. González 

La noticia estimula al trascender que Villa Clara figura entre las provincias de mejores resultados en la aplicación del Herberprot-P, único producto de su tipo a nivel mundial indicado para el tratamiento a portadores de úlceras de pie diabético (UPD) con alto riesgo de amputación.

El fármaco, desarrollado por el Centro de Ingeniería Genética y Biotecnología (CIGB), bajo el prisma comercial de Heber Biotec S.A, es resultado de la biotecnología cubana que utiliza como base el factor de crecimiento humano recombinante (FCHrec), y se recurre a su empleo luego de 14 años de estudios e investigaciones que cumplimentaron cada fase de manera satisfactoria.

Además contribuye significativamente a mejorar la calidad de vida de los afectados, reduce el tiempo de cicatrización, y con ello complicaciones derivadas como la gangrena y los procesos infecciosos.

De acuerdo a valoraciones especializadas han bastado tres semanas de tratamiento para observar la granulación de la UPD en más del 80 % de los pacientes.

Durante sus casi cuatro años de uso ya beneficia a más de 35 mil pacientes en Cuba y en otros países ante un panorama universal que muestra una triste realidad, pues en muchas latitudes la cifra de amputaciones ocasionadas por la diabetes mellitus y sus úlceras supera el 80 %.

Mediante la infiltración directa en el sitio de la herida este recurso está abriendo las puertas al mundo, y entre sus experiencias significativas aparece Venezuela. Entre los seis angiólogos que iniciaron este camino en esa nación figuró el doctor villaclareño Cecilio González Benavides, quien reincorporado ya al servicio del hospital universitario Arnaldo Milián Castro corrobora idénticos saldos en los predios desde que, a partir de 2007,  ha sido aplicado a más de 500 pacientes, con una efectividad superior al 70 %.

Solo en lo que va de año se han sumado otros 160 coterráneos, lo que debe profundizarse mucho más en la atención primaria a tenor de su alta potencialidad como cicatrizante.

El espectro se ampliará en un futuro ante un mundo en el que, cada 30 segundos, se produce una amputación de origen vascular en una persona diabética.

El medicamento está autorizado para su uso en Venezuela, Argelia, Argentina, Uruguay y República Dominicana. También se aspira a comercializarlo en la Unión Europea y Estados Unidos, donde ya ha sido inscrita la patente.

Según explicó su principal investigador, el doctor en Ciencias Jorge Berlanga Acosta, entre los 12 que lograron el producto, este Factor de Crecimiento Recombinante humano es también aplicado en 14 hospitales de España, en un mundo donde el 99 % de los productos logrados por biotecnología existentes en el mercado son norteamericanos.

Entre los lauros que ya cuenta el Heberprot-P aparecen el premio al Mejor Inventor Joven, de la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI), y la Medalla de Oro de la OMPI a la mejor invención durante el pasado año entre más de mil muestras.

La diabetes afecta en todo el mundo a 287 millones de personas; de ellas, casi 10 por ciento en Estados Unidos, y entre sus condicionantes marcadas aparecen el sedentarismo, el estrés, y los patrones inadecuados de alimentación, entre otras.

Muestra valía programa cubano de atención a la Sicklemia

Muestra valía programa cubano de atención a la Sicklemia

El programa cubano para la atención, diagnóstico y terapéutica de la Sicklemia o Drepanocitosis, ha propiciado mejor calidad de vida a esos pacientes, gracias al diagnóstico prenatal de esta afección genética, destaca la AIN.

El doctor Sergio Machín, uno de los responsables del referido programa, liderado por el Instituto de Hematología e Inmunología, recordó a la AIN que antes de la Revolución los aquejados por esa dolencia fallecían en la adolescencia o primera juventud, mientras hoy la expectativa de vida supera las seis décadas.

Según el especialista, esos resultados solo se logran en países del primer mundo y Cuba esta a la punta en América Latina y el Caribe en el tratamiento de esa dolencia, que se calcula la padecen unos tres mil habitantes.

Los pacientes en la Isla tienen garantizada desde su nacimiento la atención médica, dietética y farmacológica, lo cual le permite extender la vida con mayor calidad y disminuir la mortalidad en edades tempranas, remarcó.

La sicklemia es el nombre con el cual se conoce popularmente en Cuba a la drepanocitosis, enfermedad hereditaria, característica de la raza negra, que se produce por una alteración de la hemoglobina, la portan los padres y la trasmiten a sus descendientes, explicó el doctor Machín.

Precisó que las manifestaciones más frecuentes son las crisis recurrentes de dolor en diferentes sitios y las alteraciones pulmonares que se engloban bajo el término de síndrome torácico agudo (infecciones, trombosis y tromboembolismo).

Otras complicaciones, subrayó, son el accidente vascular encefálico, la crisis de secuestro de glóbulos rojos en el bazo, la hepática, úlceras en las piernas, alteraciones crónicas del riñón y del sistema nervioso central.

Cuba celebra este 19 de junio por primera vez el Día Internacional de la Drepanocitosis (Anemia Falsiforme o Sicklemia), instituido desde 2008 por la Organización de Naciones Unidas, en coincidencia con la fecha de nacimiento de un joven granadino, primer paciente en quien en 1910 fueron descritos los drepanocitos por el doctor norteamericano James Herrick.

En ocasión de la efeméride tuvo lugar una jornada científica en el Hospital General Enrique Cabrera, en la cual especialistas intercambiaron con pacientes y familiares, quienes agradecieron todo el esfuerzo del Estado cubano, en aras de extenderle la vida con mayor calidad.

(Con información de Juventud Rebelde)

Realiza Cuba primer trasplante de hígado en donante vivo

Realiza Cuba primer trasplante de hígado en donante vivo

El primer trasplante de hígado realizado en Cuba a partir de un donante vivo se practicó el viernes con éxito y de forma totalmente gratuita a una niña de dos años que evoluciona favorablemente, informó el viernes la televisión local.

El equipo de expertos del hospital pediátrico William Soler, de La Habana, que realizó la cirugía, informó que “la operación fue un éxito y que la niña evoluciona favorablemente”, aunque “se mantiene en el hospital cumpliendo indicaciones médicas”, según el reporte televisivo.

La cirugía, calificada por la televisión como “un importante logro de la medicina cubana”, consistió en implantar a la menor “un pequeño segmento de hígado donado por su padre”, quien ya “está de alta” y “recuperará en un mes la masa hepática extraída, según los médicos.

La TV cubana destacó que el trasplante de hígado, una de las operaciones más complejas y costosas de su tipo, puede llegar a costar entre 150.000 y 200.000 euros en Europa, y hasta 600.000 dólares en Estados Unidos.

(Con información de AFP publicada en CubaDebate)

Funciona laboratorio de Radio Inmuno Análisis en Villa Clara

Funciona laboratorio de Radio Inmuno Análisis en Villa Clara

Unos 73 mil pesos cuenta el dispositivo en que se apoya Adelma Madrigal Ortiz para la determinación hormonal de todos los pacientes que lo requieran en la región central.     

Por Ricardo R. González

Antes las muestras debían viajar a la capital cubana. Había que esperar aproximadamente un mes a fin de conocer los resultados, pero desde la apertura del laboratorio de Radio Inmuno Análisis (RIA) en el hospital universitario Celestino Hernández Robau, de Villa Clara, el panorama ha cambiado.

Todo el proceso relacionado con las determinaciones hormonales de la glándula tiroides, las suprarrenales y la hipófisis se realiza desde esta sección perteneciente al servicio de Medicina Nuclear.

Según explicó la licenciada en laboratorio clínico Adelma Madrigal Ortiz, otra de las líneas de trabajo compete al estudio del comportamiento hormonal de aquellas parejas aquejadas de infertilidad como preámbulo a la determinación de la causa.

Los exámenes se realizan a pacientes residentes en la región central del país, y constituyen el primer paso para determinar la conducta terapéutica a seguir en el caso de que los valores registrados no se correspondan con las cifras normales.

Un equipo llamado contador de centelleo —cuyo valor asciende a 73 mil pesos— resulta el principal componente del laboratorio que, al acompañarse a una computadora, permite obtener los saldos en el menor tiempo posible.   

La Medicina Nuclear emplea determinados tipos de radiaciones, isótropos radiactivos, variaciones electromagnéticas, u otros procedimientos afines destinados a la prevención, diagnóstico, aplicación de terapéuticas e investigaciones médicas.

Siete falsos mitos sobre la leche

Siete falsos mitos sobre la leche

En un producto tan consumido a lo largo de la historia no es de extrañar que hayan surgido numerosas creencias falsas relacionadas con el consumo y las propiedades de la leche. Algunas han llegado hasta nuestros días.

Resulta beneficiosa para la piel. Nuestros antepasados relacionaron el consumo de leche con el rejuvenecimiento de la piel, al observar que la de los niños lactantes era suave y tersa. La realidad es que, aunque la leche tiene ciertas propiedades protectoras, pues de hecho se ha empleado mucho en cosmética, no por consumirla con mayor frecuencia se consigue un efecto real e importante sobre la dermis.


Es peligroso tomarla después de la lactancia. Desde hace ya unos años, existe una corriente de opinión que considera la leche un producto negativo. Los defensores de esta teoría argumentan que ningún mamífero vuelve a probarla después del destete y que el aparato digestivo del bebé está preparado para digerir la leche materna sólo durante la lactancia, ya que después desaparecen de manera natural las enzimas que la metabolizan. Se trata de unas afirmaciones falsas. Los animales no consumen leche porque no son ganaderos; de hecho no la desprecian cuando se la ofrecemos. Sí es cierto que las personas o los grupos sociales que no toman leche regularmente pierden las enzimas que la digieren, especialmente la lactasa, pero sólo por dejar de consumirla. Así, en los países nórdicos es raro ver intolerancias a la lactasa, mientras que en África se da justamente el fenómeno inverso. En España, este problema podría afectar hasta el 20% de la población.


Siempre hay que hervirla. La única leche que debe cocerse es la que se compra cruda, es decir, la que no ha sido sometida a ningún proceso de pasteurización o esterilización. Si se hierve en exceso, la leche pierde parte de su valor nutritivo, por lo que no hay que abusar del calentamiento intenso. Otra cosa es calentar el desayuno con el microondas, ya que esto no implica ninguna merma nutricional.

No se debe mezclar con frutas. Popularmente se acepta que la leche no debe combinarse con frutas ni zumos cítricos. En realidad, no existe ningún estudio serio que haya encontrado una sola razón para no hacer esta combinación. Quizás pueda justificarse por el hecho de que al mezclar, por ejemplo, zumo de naranja y leche, ésta normalmente se corta. Y existe la creencia errónea de que la leche cortada es insana. La leche se altera debido a que en ella crecen microorganismos que degradan la lactosa y producen ácido láctico. Cuando la concentración de éste empieza a ser elevada, las proteínas principales de la leche, las caseínas, son incapaces de mantenerse en solución y precipitan. Esto es lo que vulgarmente se conoce como cortado o cuajado de la leche. Estas bacterias acidificantes pueden ser peligrosas para la salud. Volviendo a la mezcla de zumo de naranja y leche, el ácido lo aporta la fruta. El efecto es el mismo, puesto que hemos acidificado la leche, pero la consecuencia es bien diferente. No existe ningún peligro para la salud, puesto que la causa no es de tipo microbiano, sino meramente física.

Encima de la leche nada eches. Según este dicho popular, después de beber leche no debe ingerirse nada, especialmente zumo de fruta, ya que hace que se corte en el estómago, lo que resulta peligroso para la salud. No tiene ninguna justificación. Se puede ingerir fruta o zumos a la vez que la leche, antes o después, sin que tenga que ser específicamente malo.


Cuanto más cara, más rica. Los precios de la leche son muy variables y dependen en gran medida de los fabricantes. Puede haber muchas marcas, pero fabricantes, es decir, centrales lecheras que garanticen el suministro, hay muy pocas. En muchos casos, se trata de marcas que crean una competencia en el mercado. Así, entre una leche entera de marca blanca, que se presentan con el nombre del supermercado, y la misma con marca comercial concreta puede haber una diferencia de 10 céntimos de euro, y esta misma diferencia se mantiene entre diferentes productos lácteos de distintas marcas. En este sentido, la diferencia de precio no está justificada. Se trata de una cuestión de marcas y de imagen, que también tiene un precio, pero no tanto por la calidad del producto en sí.

Si sabe podrida, la leche es de mala calidad. Aunque el tratamiento térmico de la leche es conservador respecto a la composición del producto, ocurre con relativa frecuencia que el calor causa una alteración que se conoce como gelificación de las leches conservadas. Esto ocurre porque se destruyen los microorganismos, pero no sus componentes, y especialmente sus enzimas, que pueden atacar las proteínas y la grasa lácteas. Como la leche posee una vida comercial prolongada, estas enzimas van actuando lentamente y destruyen en parte dichos componentes del alimento. La consecuencia es que al abrir el envase, ya sea un tetrabrik o una botella, se nota un sabor a podrido muy desagradable. Normalmente suele alarmar muchísimo al consumidor, aunque no tiene consecuencias.